فعالیت آنتی باکتریال باکتروسین ها: کاربرد آن در غذاها و داروها Antibacterial activities of bacteriocins: application in foods and pharmaceuticals

رشته های مرتبط: صنایع غذایی، داروسازی، شیمی، زیست شناسی، علوم سلولی و مولکولی، میکروبیولوژی، بیوشیمی، شیمی دارویی، فارماکولوژی، داروسازی بالینی، علوم صنایع غذایی
باکتروسین ها نوعی از پتیدهای آنتی میکروبی سنتز شده ریبوزمی هستند که توسط باکتری ها تولید می شوند و می توانند نژادهایی باکتریایی که ارتباط نزدیکی با باکتری تولید شده ندارند یا ارتباط اندکی دارند را بکشند یا بازدارند، اما با پروتئین های ایمنی ویژه ای که دارند به خود پروتئین ها آسیبی وارد نمی کند. باکتروسین ها یکی از سلاح ها در برابر میکروارگانیسم ها شده اند که این امر با توجه به مشخصات خاص تنوع زیادی از ساختار و عملکرد آن و منبع طبیعی آن و پایداری حرارتی آن می باشد ، بسیاری از بررسی ها اخیر باکتروسین ها را برای کاربرد در فناوری غذایی خالص سازی و شناسایی کرده است که هدف آن این است که زمان نگهداری غذا را افزایش داده و بیماری های پاتوژنی را درمان کرده و درمانی برای سرطان ارائه کند و سلامت انسانی را حفظ کند بنابراین باکتروسین ها ، یک کاندید داروی بالقوه برای آنتی بادی های جایگزین دارند تا باکتری های مقاوم به داروی چندگانه را درمان کنند . نیمه دوم این بررسی بر روی کاربردهای بالقوه آن در علم تغذیه و صنعت داروسازی متمرکز شده است. کلمات کلیدی :باکتروسین، پروتئین، محصول طبیعی، غذا، درمان سرطان مقدمه بسیاری از مواد آنتی باکتریال وجود دارد که توسط حیوانات و گیاهان و حشرات و باکتری ها تولید شده ناد که نمونه هایی از آن ها شامل پروکسید هیدروژن و اسیدهای چرب و اسیدهای ارگانیگو اتانول و آنتی بیوتیک ها و باکتروسین ها می باشند. پپتیدهای آنتی میکروبیال (AMPs) یا پروتئین هایی که توسط باکتری ها تولید شده اند به عنوان باکتروسین ها دسته بندی شده اند . مواد غذایی کمیاب در محیط باعث می شود که بسیاری از باکتروسین ها برای فضا و منابع رقابت کنند . باکتروسین ها فراوان می باشند و تنوع زیادی دارند و ژن های آنها پپتیدهای آنتی میکروبوتای مربوطه یا نامرتبط را می کشند (نمودار ۱) (Cotter 2005) بیشتر ۹۹ درصد باکتری ها می توانند حداقل یک باکتروسین تولید کنند که اکثر آنها شناسایی نگردیده است (Riley , Wertz 2002) توانایی کشتن باکتروسین ها به عنوان روش موفقی برای حفظ جمعیت و کاهش تعداد رقیبان برای دستیابی به مواد غذایی بیشتر و فضای زندگی بیشتر در محیط در نظر گرفته می شود . بر خلاف اکثر آنتی بیوتیک ها ، که متابولیست های ثانویه می باشند ، باکتروسین ها به طور ریبوزمی سنتز می شوندو نسبت به پروتئوزها حساس می باشند در حالی که به طور کلی برای بدن انسان و محیط اطراف بی ضرر می باشند . جامعه مدرن نسبت به اهمییت سلامت غذا اگاهتر می باشد چون بسیاری از افزودنی های شیمیایی که در غذاها بکار می روند می توانند مواد سمی ایجاد کنند پس بهتر است ادعا کنیم که منابع طبیعی و مزیت های بهداشتی محیط غذایی جمعیت مزیت های بهداشتی برای غذاهای طبیعی بدون افزودنی های شیمیایی رایج تر شده است . به هر حال اکثر نگه دارنده هایی که از نظر تجاری بیشتر در دسترسند و همچنین آنتی بیوتیک ها توسط سنتز شیمیایی تولید شده اند و مصرف دراز مدت این محصولات می تواند بر سلامت انسان تأثیرگذار باشد چون آنها تعداد باکتری ها در (got) را کاهش می دهند . بعلاوه ، استفاده از آنتی بیوتیک ها یا باقی مانده ها در غذا ، غیر مجاز است . بر خلاف نگه دارنده های شیمیایی و آنتی بیوتیک ها که به طور کلی ایمن و بی خطر در نظر گرفته شده اند (GRAS) ، باکتروسین ها مثل نسین (نیزین) که ایمنی خوبی دارند به عنوان نگه دارنده های غذایی در گیاهان و لبنیات و پنیر و گوشت و محصولات غذایی دیگر عمل می کنند چون آنها مانع آلوده شدن میکروارگانیسم ها طی فرآیند تولید می شوند (Deegan 2006) این بازنگری بر روی دسته بندی باکتروسین ها از باکتری های گرم منفی و گرم مثبت تمرکز دارد . کاربرد باکتری های تولیید کننده باکتروسین و باکتروسین های منابع طبیعی برای زندگی انسان هم در این گزارش عنوان شده است .