اندازه مقدار هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای در روغن های خوراکی و مواد غذایی کبابی شده توسط HPLC / UV-VIS تشخیص داده می شود. Determination of polycyclic aromatic hydrocarbons in edible oils and barbecued food by HPLC/UV–Vis detection
- نوع فایل : کتاب
- زبان : فارسی
- ناشر : الزویر Elsevier
- چاپ و سال / کشور: 2012
توضیحات
رشته های مرتبط: شیمی، زیست شناسی، صنایع غذایی، فناوری مواد غذایی، شیمی تجزیه، علوم گیاهی علوم مواد غذایی
خلاصه تعیین نوع هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای در ذرت، آفتابگردان، روغن زیتون و گوشت و ماهی کبابی به روش HPLC / UV-VIS شرح داده شده است. روش استخراج مایع و در نهایت تصفیه PAHs موجود از طریق یک خانه ساخته شده ستون سیلیکا آلومینا است. تعیین رنگ در تفکیک PAHs موجود در ستون ODS و اندازه گیری در ۲۵۴ نانومتر استوار بود. همه هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای از هم جدا شدند و تجزیه و تحلیل در ۱۲ دقیقه بر روی فاز معکوس ستون ODS با استونیتریل/ فاز متحرک آب در ۱٫۵ میلی لیتر در -۱ ۱ دقیقه جریان سرعت دارد. محدودیت های تشخیص نه هیدروکربن آروماتیک چند حلقه ای از ۰٫۲۶ به-۱ gL µ۱٫۱۵ نسبت مجموع سیگنال / نویز، از ۳ است. خطی بودن این روش در بین ۰٫۹۹۵۱ و ۰٫۹۹۹۶ بود. نمونه روغن حاوی PAHs مختلف موجود در آن اعم از۹۸٫۹۲ µ gL-1 به۰٫۴۴ روند افزایش غلظت کبابی (در طیف وسیعی از ۲ تا ۸ برابر) و باعث تشکیل PAH ها در نمونه های مواد غذایی می شود. ۱٫معرفی هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای (PAHs) تشکیل کلاس بزرگی از ترکیبات آلی هستند که از دو یا چند حلقه های آروماتیک ذوب شده تشکیل شده است. آنها در درجه اول از طریق احتراق ناقص یا تجزیه در اثر حرارت مواد آلی و در طول فرایندهای صنعتی مختلف شکل گرفته اند. در دمای بالا، ترکیبات آلی تا حدی به قطعات کوچکتر ناپایدار شکسته می شود(تجزیه در اثر حرارت)، عمدتا رادیکال های ترکیب شده، که نسبتا با ثبات PAH ها است داده می شود. PAHهای موجود در آن نیز به عنوان یک نتیجه از روش های آماده سازی خاص از مواد غذایی تشکیل شده، برای مثال کباب آتش ، و دودی . بالاترین غلظت PAH معمولا در زغال کبابی / کبابی مواد غذایی (به خصوص گوشت و محصولات گوشت کبابی تحت شرایط شدید و طولانی مدت)، غذاهای دودی شده توسط روش های سنتی (ماهی به طور ویژه)، صدف ها و سایر غذاهای دریایی از آبهای آلوده . راه های مختلف آلودگی PAH ها در روغن های خوراکی و مواد غذایی پیشنهاد شده است. فرآیندهای خشک کردن بذر، آلودگی محیط زیست، مانند رسوب ذرات موجود در هوا در محصولات و یا رشد در خاک آلوده، پردازش تکنولوژیکی و یا پخت و پز منزل، مانند کباب کردن و دودی می تواند مسئول اصلی آلودگی PAHs از برخی از روغن های خوراکی و غذایی باشد. . دودی و مواد غذایی کبابی قابل توجهی ممکن است کمک به مصرف PAHs موجود در آن کند، اگر چه مواد غذایی بخش بزرگی از رژیم غذایی معمول است. به عنوان مثال، گوشت بریانی / کبابی دومین رتبه، پس از گروه «نان، غلات و دانه” ، در یک مطالعه ایالات متحده را دارد. تعداد PAH های موجود در آن نشان داده شده به ژنوتوکسیک سرطان زا است. در سال ۲۰۰۲، کمیته علمی بر روی مواد غذایی (SCF) مسمومیت PAH را مورد بررسی قرار داد (SCF، ۲۰۰۲). برای ۱۵ ترکیباتی از آن به این نتیجه رسید که شواهد روشنی برای مسمومیت آنها وجود دارد. در سال ۲۰۰۵، کمیته مشترک FAO / WHO کارشناس در افزودنی های مواد غذایی (JECFA) انجام ارزیابی ریسک در PAHs موجود در آن، اساسا با انتخاب SCF موافقت کرد، یک ماده را از لیست SCF کاهش داد و نامزد دریافت جایزه یکی از ترکیب های بیشتری در مواد غذایی برای مشاهده آن بود .لیست ترکیبی توسط هر دو SCF یا JECFA معرفی شده بنابراین از ۱۶ ماده به عنوان اولویت PAHs موجود در آن را تشکیل می دهند، تخم سیب و گلابی و غیره ممکن است به عنوان نشانگر وقوع و اثر PAH ها سرطان زای موجود در غذا استفاده شود، بر اساس بررسی های پروفایل PAH در مواد غذایی و اخیر از ارزیابی مطالعه مواد سرطانزا زغال سنگ در موش یک ارزیابی محافظه کار این مفهوم را میرسانند که قدرت سرطان زا از محتوای کل PAH های موجود در آن در محصولات غذایی زمان های be10 که به تنهایی توسط benzo[a] تخم سیب و گلابی و غیره ،نقش داشته است. این کمیته با این حال تاکید می کند که هر چند، آن را مورد بررسی قرار دادند benzo[a] تخم سیب و گلابی و غیره به عنوان یک نشانگر از PAH سرطان زا در غذا، تجزیه و تحلیل مواد شیمیایی باید همچنان به جمع آوری داده ها بر روی مشخصات کاملPAH ها به منظور قادر به ارزیابی میزان آلودگی مواد غذایی و هر تغییر در مشخصات در آینده PAH ها را قادر است. کمیسیون اروپا در مشاهده از نابرابری ناشی از حداکثر سطوح مختلف PAHها در مواد غذایی در کشورهای عضو مختلف، هماهنگی حداکثر سطح از lg 2.0 , 1کیلوگرم از benzo[a] تخم سیب و گلابی و غیره در مواد غذایی حاوی چربیها و روغنها تعیین کرد (EFSA، ۲۰۰۸a). تعیین سطح غذا برای نوزادان و کودکان خردسال است. کروماتوگرافی گازی و کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا، تکنیک های کروماتوگرافی برای جداسازی و شمارش PAHها موجود در انواع مختلف مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. HPLC با از تشخیص فلورومتریک در صدف در ماده صمغی قهوهای رنگی شبیه موم ، در گوشت کبابی ، در غذاها نوزاد و نان تست در نوشیدنی های الکلی مقطر درشیر در روغن هسته انگور، در روغن های خوراکی ، در روغن نباتی با تشخیص UV در پسماند های روغن صنعتی و کروماتوگرافی گازی با تشخیص طیفی جرم در ماهی دودی ، در روغن زیتون، در استقرار ماهیگیری، در روغنهای عایق الکتریکی، در روغن ترانسفورماتوربا موفقیت برای تعیین PAH ها استفاده شده اند. PAH ها بیشترین توجه را به دلیل سرطان زا بودن به خود جلب کرده اند. از آنجا که، روغن خوراکی و مواد غذایی کبابی مصرف غذایی روزانه هستند، سطح PAH موجود در آن باید تعیین شود. هدف از این کار ، بهینه سازی روش تحلیلی است که می تواند در بسیاری از آزمایشگاه های تحلیلی برای تعیین و بررسی سطح PAHs موجود در روغن ها و کبابی مواد غذایی استفاده شود و مطالعه براثر کباب پزی بر افزایش و تشکیل PAH ها در طول فرایند پخت و پز است. ما از روش HPLC با تشخیص UV-VIS برای تعیین نه PAHs موجود در آن استفاده کردیم اظهار داشت به عنوان سرطان ژنوتوکسیک توسط SCF و JECFA و با شش کشوردیگر عضو (EFSA، ۲۰۰۸b )؛ سه شده است. در روغن ها و مواد غذایی کبابی. این روش با محاسبه طیف خطی، ضریب تعیین، دقت، تکرار، تشخیص محدودیت ها و محدودیت های کمی مورد تایید قرار گرفت. روش پیشنهادی با موفقیت به تعیین PAHs موجود در نمونه های مواد غذایی روغن خام و کبابی استفاده می شود.
خلاصه تعیین نوع هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای در ذرت، آفتابگردان، روغن زیتون و گوشت و ماهی کبابی به روش HPLC / UV-VIS شرح داده شده است. روش استخراج مایع و در نهایت تصفیه PAHs موجود از طریق یک خانه ساخته شده ستون سیلیکا آلومینا است. تعیین رنگ در تفکیک PAHs موجود در ستون ODS و اندازه گیری در ۲۵۴ نانومتر استوار بود. همه هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای از هم جدا شدند و تجزیه و تحلیل در ۱۲ دقیقه بر روی فاز معکوس ستون ODS با استونیتریل/ فاز متحرک آب در ۱٫۵ میلی لیتر در -۱ ۱ دقیقه جریان سرعت دارد. محدودیت های تشخیص نه هیدروکربن آروماتیک چند حلقه ای از ۰٫۲۶ به-۱ gL µ۱٫۱۵ نسبت مجموع سیگنال / نویز، از ۳ است. خطی بودن این روش در بین ۰٫۹۹۵۱ و ۰٫۹۹۹۶ بود. نمونه روغن حاوی PAHs مختلف موجود در آن اعم از۹۸٫۹۲ µ gL-1 به۰٫۴۴ روند افزایش غلظت کبابی (در طیف وسیعی از ۲ تا ۸ برابر) و باعث تشکیل PAH ها در نمونه های مواد غذایی می شود. ۱٫معرفی هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای (PAHs) تشکیل کلاس بزرگی از ترکیبات آلی هستند که از دو یا چند حلقه های آروماتیک ذوب شده تشکیل شده است. آنها در درجه اول از طریق احتراق ناقص یا تجزیه در اثر حرارت مواد آلی و در طول فرایندهای صنعتی مختلف شکل گرفته اند. در دمای بالا، ترکیبات آلی تا حدی به قطعات کوچکتر ناپایدار شکسته می شود(تجزیه در اثر حرارت)، عمدتا رادیکال های ترکیب شده، که نسبتا با ثبات PAH ها است داده می شود. PAHهای موجود در آن نیز به عنوان یک نتیجه از روش های آماده سازی خاص از مواد غذایی تشکیل شده، برای مثال کباب آتش ، و دودی . بالاترین غلظت PAH معمولا در زغال کبابی / کبابی مواد غذایی (به خصوص گوشت و محصولات گوشت کبابی تحت شرایط شدید و طولانی مدت)، غذاهای دودی شده توسط روش های سنتی (ماهی به طور ویژه)، صدف ها و سایر غذاهای دریایی از آبهای آلوده . راه های مختلف آلودگی PAH ها در روغن های خوراکی و مواد غذایی پیشنهاد شده است. فرآیندهای خشک کردن بذر، آلودگی محیط زیست، مانند رسوب ذرات موجود در هوا در محصولات و یا رشد در خاک آلوده، پردازش تکنولوژیکی و یا پخت و پز منزل، مانند کباب کردن و دودی می تواند مسئول اصلی آلودگی PAHs از برخی از روغن های خوراکی و غذایی باشد. . دودی و مواد غذایی کبابی قابل توجهی ممکن است کمک به مصرف PAHs موجود در آن کند، اگر چه مواد غذایی بخش بزرگی از رژیم غذایی معمول است. به عنوان مثال، گوشت بریانی / کبابی دومین رتبه، پس از گروه «نان، غلات و دانه” ، در یک مطالعه ایالات متحده را دارد. تعداد PAH های موجود در آن نشان داده شده به ژنوتوکسیک سرطان زا است. در سال ۲۰۰۲، کمیته علمی بر روی مواد غذایی (SCF) مسمومیت PAH را مورد بررسی قرار داد (SCF، ۲۰۰۲). برای ۱۵ ترکیباتی از آن به این نتیجه رسید که شواهد روشنی برای مسمومیت آنها وجود دارد. در سال ۲۰۰۵، کمیته مشترک FAO / WHO کارشناس در افزودنی های مواد غذایی (JECFA) انجام ارزیابی ریسک در PAHs موجود در آن، اساسا با انتخاب SCF موافقت کرد، یک ماده را از لیست SCF کاهش داد و نامزد دریافت جایزه یکی از ترکیب های بیشتری در مواد غذایی برای مشاهده آن بود .لیست ترکیبی توسط هر دو SCF یا JECFA معرفی شده بنابراین از ۱۶ ماده به عنوان اولویت PAHs موجود در آن را تشکیل می دهند، تخم سیب و گلابی و غیره ممکن است به عنوان نشانگر وقوع و اثر PAH ها سرطان زای موجود در غذا استفاده شود، بر اساس بررسی های پروفایل PAH در مواد غذایی و اخیر از ارزیابی مطالعه مواد سرطانزا زغال سنگ در موش یک ارزیابی محافظه کار این مفهوم را میرسانند که قدرت سرطان زا از محتوای کل PAH های موجود در آن در محصولات غذایی زمان های be10 که به تنهایی توسط benzo[a] تخم سیب و گلابی و غیره ،نقش داشته است. این کمیته با این حال تاکید می کند که هر چند، آن را مورد بررسی قرار دادند benzo[a] تخم سیب و گلابی و غیره به عنوان یک نشانگر از PAH سرطان زا در غذا، تجزیه و تحلیل مواد شیمیایی باید همچنان به جمع آوری داده ها بر روی مشخصات کاملPAH ها به منظور قادر به ارزیابی میزان آلودگی مواد غذایی و هر تغییر در مشخصات در آینده PAH ها را قادر است. کمیسیون اروپا در مشاهده از نابرابری ناشی از حداکثر سطوح مختلف PAHها در مواد غذایی در کشورهای عضو مختلف، هماهنگی حداکثر سطح از lg 2.0 , 1کیلوگرم از benzo[a] تخم سیب و گلابی و غیره در مواد غذایی حاوی چربیها و روغنها تعیین کرد (EFSA، ۲۰۰۸a). تعیین سطح غذا برای نوزادان و کودکان خردسال است. کروماتوگرافی گازی و کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا، تکنیک های کروماتوگرافی برای جداسازی و شمارش PAHها موجود در انواع مختلف مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. HPLC با از تشخیص فلورومتریک در صدف در ماده صمغی قهوهای رنگی شبیه موم ، در گوشت کبابی ، در غذاها نوزاد و نان تست در نوشیدنی های الکلی مقطر درشیر در روغن هسته انگور، در روغن های خوراکی ، در روغن نباتی با تشخیص UV در پسماند های روغن صنعتی و کروماتوگرافی گازی با تشخیص طیفی جرم در ماهی دودی ، در روغن زیتون، در استقرار ماهیگیری، در روغنهای عایق الکتریکی، در روغن ترانسفورماتوربا موفقیت برای تعیین PAH ها استفاده شده اند. PAH ها بیشترین توجه را به دلیل سرطان زا بودن به خود جلب کرده اند. از آنجا که، روغن خوراکی و مواد غذایی کبابی مصرف غذایی روزانه هستند، سطح PAH موجود در آن باید تعیین شود. هدف از این کار ، بهینه سازی روش تحلیلی است که می تواند در بسیاری از آزمایشگاه های تحلیلی برای تعیین و بررسی سطح PAHs موجود در روغن ها و کبابی مواد غذایی استفاده شود و مطالعه براثر کباب پزی بر افزایش و تشکیل PAH ها در طول فرایند پخت و پز است. ما از روش HPLC با تشخیص UV-VIS برای تعیین نه PAHs موجود در آن استفاده کردیم اظهار داشت به عنوان سرطان ژنوتوکسیک توسط SCF و JECFA و با شش کشوردیگر عضو (EFSA، ۲۰۰۸b )؛ سه شده است. در روغن ها و مواد غذایی کبابی. این روش با محاسبه طیف خطی، ضریب تعیین، دقت، تکرار، تشخیص محدودیت ها و محدودیت های کمی مورد تایید قرار گرفت. روش پیشنهادی با موفقیت به تعیین PAHs موجود در نمونه های مواد غذایی روغن خام و کبابی استفاده می شود.
Description
Determination of nine polycyclic aromatic hydrocarbons in corn, sunflower, olive oils and barbecued meat and fish by HPLC/UV–Vis method is described. The extraction procedure included a saponification, liquid–liquid extraction and finally purification of PAHs through a house-made silica–alumina column. Chromatographic determination was based on separation of PAHs on ODS column and measurement at 254 nm. All polycyclic aromatic hydrocarbons were separated and analyzed in 12 min on reversed phase ODS column with acetonitrile/water mobile phase at 1.5 mL min1 flow rate. The detection limits of nine polycyclic aromatic hydrocarbons ranged from 0.26 to 1.15 µg L1 at a signal/noise ratio of 3. The linearity of the method was between 0.9951 and 0.9996. Oil samples contain different PAHs ranging from 0.44 to 98.92 µgL1 . Barbecuing process increased the concentration (in the range of 2- to 8-fold) and caused the formation of PAHs in food samples.
