انفعالات آشپزی؛ علم شیمی در آشپزی روزانه Culinary Reactions: The Everyday Chemistry of Cooking
- نوع فایل : کتاب
- زبان : انگلیسی
- نویسنده : Simon Quellen Field
- ناشر : Chicago Review Press
- چاپ و سال / کشور: 2011
- تعداد صفحه : 288
- شابک / ISBN : 9781569767061
توضیحات
هر زمان که شما یک دستور غذا را دنبال می‌کنید یا آن را تغییر می‌دهید، شما در حال تجربه کار با اسیدها و بازها، امولسیون‌ها و سیستم‌های تعلیق، ژل‌ها و فوم‌ها هستید.
شما در آشپزخانه خود ماهیت پروتئین‌ها، ترکیبات متبلور را تغییر می‌دهید ، باعث واکنش آنزیم‌ها با لایه‌های زیرین می‌شوید، و می‌توانید با شناخت باکتری‌ها و قارچ‌های مضر زندگی عاری از میکروب‌های مضر را از بین ببرید.
در کتاب انفعالات آشپزی برخلاف یک آزمایشگاه، شما می‌توانید آزمایش‌های خود را به منظور بررسی فرضیه‌های خود بخورید. شما در این کتاب پاسخ سوالاتی اصلوی در رابطه با آشپزی را پیدا خواهید کرد مانند:
چطور تغییر نسبت آرد، شکر، مخمر، نمک، کره و آب بر بالا آمدن نان تاثیر می‌گذارد؟
چرا ساخته شدن کرم با اکسید نیتروژن بیشتر از دی اکسید کربن طرفدار دارد؟
شما در آشپزخانه خود ماهیت پروتئین‌ها، ترکیبات متبلور را تغییر می‌دهید ، باعث واکنش آنزیم‌ها با لایه‌های زیرین می‌شوید، و می‌توانید با شناخت باکتری‌ها و قارچ‌های مضر زندگی عاری از میکروب‌های مضر را از بین ببرید.
در کتاب انفعالات آشپزی برخلاف یک آزمایشگاه، شما می‌توانید آزمایش‌های خود را به منظور بررسی فرضیه‌های خود بخورید. شما در این کتاب پاسخ سوالاتی اصلوی در رابطه با آشپزی را پیدا خواهید کرد مانند:
چطور تغییر نسبت آرد، شکر، مخمر، نمک، کره و آب بر بالا آمدن نان تاثیر می‌گذارد؟
چرا ساخته شدن کرم با اکسید نیتروژن بیشتر از دی اکسید کربن طرفدار دارد؟
